Após colhidas manualmente, as uvas são desengaçadas e submetidas à maceração fermentativa durante 10-15 dias, sob temperatura controlada (28-30ºC) em tanques de aço inoxidável e com periódicas remontagens. A fermentação maloláctica transcorre em tonéis de carvalho de 50 hectolitros, nos quais o vinho também amadurece por 12 meses. Em seguida, o vinho repousa mais alguns meses em garrafa.

Características Organolépticas

O Sàgana é um vinho especial. Produzido a partir dos melhores vinhedos da família Cusumano, já é considerado um dos melhores Nero d’Avola da Itália. Sua safra de 2006 recebeu a pontuação máxima do guia italiano Gambero Rosso, os disputados Tre Bicchieri. “Este vinho oferece encantadores aromas de frutas silvestres maceradas, toques de chocolate e alecrim fresco. De médio a encorpado, com taninos firmes, um final longo e deliciosa textura” (James Suckling, Winespectator, 30/11/08).